Екстремальна спека, яка охопила Італію, дедалі сильніше впливає не лише на життя людей, а й на виробництво одного з найвідоміших сирів у світі — Parmigiano Reggiano, більш відомого як пармезан. Через аномально високі температури фермери фіксують зниження надоїв, погіршення якості молока та різке збільшення витрат на утримання господарств.
Як повідомляє Reuters, температура повітря, яка в окремих районах перевищує +40°C, стала серйозним випробуванням для виробників знаменитого італійського сиру.
Президент консорціуму Parmigiano Reggiano Нікола Бертінеллі наголосив, що екстремальна спека безпосередньо впливає як на обсяги виробництва молока, так і на його якість.
«Екстремальна спека негативно позначається на якості та кількості молока», — зазначив він.
Корови дають менше молока через аномальну спеку
За словами виробників, у періоди сильної спеки надої можуть скорочуватися приблизно на 10%.
Високі температури викликають у тварин тепловий стрес, через що вони менше їдять, споживають більше води та виробляють менше молока. Водночас змінюються й його характеристики, що особливо важливо для виготовлення високоякісного пармезану.
Для Parmigiano Reggiano діють дуже суворі правила виробництва, які практично не змінювалися століттями. Саме тому будь-які зміни у складі молока можуть позначитися на якості готового продукту.
Посуха ускладнює ситуацію
Ще однією серйозною проблемою стала тривала посуха.
Відповідно до виробничих стандартів, корови, молоко яких використовується для виготовлення Parmigiano Reggiano, повинні харчуватися лише травою та сіном, вирощеними в регіоні Емілія-Романья.
Однак через нестачу опадів урожай кормових культур скорочується, що створює додаткові труднощі для фермерів.
Щоб допомогти тваринам легше переносити спеку, багато господарств були змушені встановити дорогі системи розпилення води та охолодження.
Це суттєво збільшило витрати на електроенергію, які й без того залишаються високими.
Дорожчає навіть зберігання сиру
Від наслідків спеки потерпають не лише фермери, а й підприємства, що займаються дозріванням сирів.
Parmigiano Reggiano має визрівати щонайменше 12 місяців, а для підтримання необхідних умов у сховищах потрібне постійне кондиціонування повітря.
Директор компанії Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) Джанкарло Раванетті повідомив, що під час найспекотніших періодів цього року добове споживання електроенергії на підприємстві зросло приблизно на 30%.
На двох складах компанії нині зберігається понад 500 тисяч голівок пармезану загальною вартістю понад 300 мільйонів євро.
Галузь із мільярдними оборотами
Виробництво Parmigiano Reggiano є одним із символів італійської харчової промисловості.
Річний оборот галузі становить близько 4,5 мільярда євро, що робить її одним із ключових секторів економіки регіону Емілія-Романья.
Понад половину всього виробленого сиру експортують за кордон. Найбільшим зовнішнім ринком збуту у 2025 році залишалися Сполучені Штати.
Саме тому будь-яке скорочення виробництва може вплинути не лише на внутрішній ринок Італії, а й на світові поставки знаменитого сиру.
Зміни клімату стають дедалі більшою загрозою
Представники галузі дедалі частіше говорять про довгострокові наслідки кліматичних змін.
Директор із міжнародних продажів продовольчого концерну GranTerre Паоло Ганцерлі зазначив, що якщо екстремальні погодні явища ставатимуть тривалішими та інтенсивнішими, виробники зіткнуться не лише зі скороченням обсягів молока, а й зі стрімким зростанням собівартості виробництва.
«Сир "Парміджано Реджано" існує вже понад 800 років. Ми не хочемо бути останнім поколінням, яке його їстиме», — наголосив він.
За словами виробників, саме кліматичні зміни сьогодні стають одним із найбільших викликів для галузі, яка десятиліттями спиралася на стабільні природні умови.
Спека продовжує бити по всій Європі
Хвиля аномальної спеки цього літа завдала значних збитків багатьом країнам Європи.
У низці держав зафіксували рекордні температури, перебої з електропостачанням, закриття шкіл, обмеження руху транспорту та тимчасове припинення роботи туристичних об'єктів.
Через надмірне навантаження на енергосистеми в окремих регіонах виникали перебої з електропостачанням, а влада деяких країн запроваджувала додаткові обмеження для населення.
За оцінками фахівців, хвиля спеки вже призвела до понад 10 тисяч надмірних смертей у 27 європейських країнах, що вкотре засвідчує масштаб наслідків кліматичних змін для життя людей, економіки та сільського господарства. Виробники пармезану попереджають, що без ефективної адаптації до нових кліматичних умов під загрозою можуть опинитися навіть продукти, які століттями були невід'ємною частиною європейської гастрономічної спадщини.
